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一种减脂煎烤型新鲜奶酪及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-17 发布于四川
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一种减脂煎烤型新鲜奶酪及其制备方法.pdf

    本发明涉及一种减脂煎烤型奶酪的制备方法，其包括均质、搅拌、灭菌、凝乳、入模得到乳酪块，以及热烫、腌制等步骤，其中所述均质仅针对稀奶油，均质后的稀奶油与脱脂乳混合得到减脂牛乳；凝乳前还包括加入柠檬酸对牛乳预酸化；所述热烫是指在复配乳清溶液中静止热烫。本发明还提供了一种所述制备方法得到的减脂煎烤型新鲜奶酪。与市售奶酪相比，本发明生产的减脂煎烤型新鲜奶酪脂肪含量低，蛋白含量高，质地柔软，加热时奶酪软化而不融化，易煎烤至表面金黄，奶香味浓郁，丰富了奶酪的食用方式。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114794247 A (43)申请公布日 2022.07.29 (21)申请号 202210355427.8 (22)申请日 2022.04.06 (71)申请人 光明乳业股份有限公司 地址 201

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