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一种大豆油脂调控发酵酱油的方法及由该法酿制的酱油.pdfVIP

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  • 2023-05-18 发布于四川
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一种大豆油脂调控发酵酱油的方法及由该法酿制的酱油.pdf

    本发明涉及一种大豆油脂调控发酵酱油的方法及由该法酿制的酱油，涉及食品加工技术领域。该方法以脱脂大豆为主要原料，外加大豆油脂调控发酵的方法进行酱油酿造，其酿造得到的酱油滋味丰富、味道鲜美、香气浓郁，尤其是丰富的酯类风味物质赋予了酱油浓郁的酯香、豉香和厚味，解决了以脱脂大豆为原料酿造酱油所缺少的传统酱油特有风味，提升了脱脂大豆酿造酱油品质，同时精准利用大豆油脂调控发酵，避免如全大豆酿造酱油过程对大豆油脂的浪费，节约资源。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116114857 A (43)申请公布日 2023.05.16 (21)申请号 202310302592.1 (22)申请日 2023.03.24 (71)申请人 李锦记(新会)食品有限公司 地址

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