歇力茶炖猪手.pptx

名菜实训库 浙江丽水名菜 ——歇力茶炖猪手 ? 主料:土猪脚1000克 ? 辅料:鹊山鸡蛋10只 歇力茶 300克? 调料:盐10克 白糖10克 加饭酒100克 生姜15克 制作过程? 将土猪脚改刀成小块，加料酒焯水后捞出，备用。? 将歇力茶用冷水泡洗2次。砂锅内加水，放入歇力茶，转小火煎20分钟。 制作过程? 将砂锅，留底油加入姜片煸香，放入猪脚，炒干水分，加入煎好的歇力茶汁，加料酒、白糖、盐，小火炖2小时，即可。? 洗净的鹊山鸡蛋在猪脚炖1小时之后放入，即可。 成品特点? 肥而不腻，茶香可口。 制作关键? 煎歇力茶和炖歇力茶猪脚时不能用铝锅。? 要控制好鸡蛋的成熟度。 营养价值? 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。 保健功能? 具有强身健脾、芳香化湿、清热解湿，增强免疫力、补铁补血、抗衰老等功效。 典故或说明? 松谷平原，从古至今都是处州的粮仓，“双抢”季节开始之前，松阳农间大众会用无名旺、香绳、千层皮、乌根儿、石榴、石菖蒲、无阴绳、小胖蒲等5到9钟草药配置歇力茶，与猪脚、土鸡、土鸡蛋炖煮，吃后祛风除湿，增强体魄，一年都会无病无痛。