餐饮部厨房卫生管理制度.docxVIP

餐饮部厨房卫生管理制度 一、前言 餐饮部是一家企业的重要组成部分，掌管着员工用餐和客户就餐环境，保障了企业员工和客户的日常生活，同时也是企业对外形象的展现。为了建立完善的卫生管理制度，保障餐饮部厨房卫生与安全，特制定此卫生管理制度。 二、卫生管理要求 2.1 厨师卫生 厨师必须健康，患有传染病不能从事食品加工工作； 厨师在加工食品前，需洗手并进行消毒； 厨师在加工过程中，严格使用无菌工具操作，避免食品污染。 2.2 厨房环境卫生 厨房应保持清洁，杂物垃圾及时处理，废弃食品及时清理； 厨房应保持干燥，禁止积水； 厨房墙壁、地面、天花板等贵重设施应定期检查并维护； 厨房应安装照明设备，保证厨房环境明亮，方便检查清洁； 厨房内应定期清洗、消毒、通风并保持通风口畅通。 2.3 食品加工和贮藏 厨房食品加工前应先清洗并剥去食品表面受污染的部分； 食品加工中应使用符合国家标准的食品加工工具，确保食品加工的卫生安全； 食品应定期检查保质期，并避免使用已过期的食品； 食品应分类储存并储存在相应储存物品中，避免交叉污染。 2.4 食品包装和配送 食品应使用符合符合国家标准的包装材料； 食品在配送前应进行检验和包装，配送时应保障食品不受污染、损坏及温度变化； 配送时应注意运输工具卫生，保持运输环境的清洁和卫生。 三、卫生检查及纠正措施 3.1 卫生检查 对餐饮部厨房卫生进行定期检查； 发现卫生问题及时进行记录，同时采取纠正措施并进行签字确认。 3.2 纠正措施 餐饮部领导及时发现卫生问题，对问题进行追责，同时通报相关部门； 发现员工卫生行为不规范的，要加强培训和督导； 卫生问题出现后，餐饮部应及时实施整改，加强卫生管理，确保安全饮食。 四、其他事项 餐饮部应保证卫生管理制度的有效性和可靠性，制定并执行食品安全计划； 餐饮部应定期进行卫生培训，增强员工的安全意识和职业道德。 五、总结 卫生管理对于餐饮部来说不仅是质量问题，更是生路问题。只要建立了完善的卫生管理制度，聘请了健康合格的厨师，保证食品安全和卫生，才能让餐饮部在强烈的市场竞争中立于不败之地。