一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法.pdfVIP

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2023-05-18 发布于北京
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一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法.pdf

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一种含膳食纤维的天然酵母面包的制备方法，先将面粉、鲁邦种和果干液种混合发酵，得到天然酵母面种；再将面粉、天然酵母面种、糖和水等混合，得到天然酵母种面面团；然后将天然酵母种面面团、面粉、盐、鲜酵母、水和含膳食纤维的物料原料混合，得到天然酵母主面面团，最后经过成型、醒发和烘烤等工艺得到含膳食纤维的天然酵母面包。优点：含有更多酵母菌和乳酸菌及产生的初级和次级代谢产物，能够赋予天然酵母面包特殊的风味和营养价值，且发酵速度快，发酵能力稳定，发酵过程中产生的酸性物质还能够抑制杂菌生长，延长面包保质期；对于含

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114847318 A (43)申请公布日 2022.08.05 (21)申请号 202210215676.7 (22)申请日 2022.03.07 (71)申请人浙江一鸣食品股份有限公司地址 3