膳食调查与营养结果评价（食品营养与配餐）.pptx

食品营养与配餐家庭3日膳食调查（称重法）— * — — * — 4213《中国食物成分表》的查阅家庭3日膳食调查（称重法）称重法的应用什么是称重法目录页CONTENTS PAGE— * — 《中国食物成分表》1如何查阅《中国食物成分表》？《中国食物成分表》— * — 《中国食物成分表》— * — 《中国食物成分表》— * — 《中国食物成分表》— * — 《中国食物成分表》— * — 称重法2称重法是一种常用的膳食调查方法。是将被调查单位（或个人）调查期间每日每餐所消耗的各种食物量，烹调前的生重，烹调后的熟重和吃剩的熟重都加以称量记录的方法。称重法的应用3称重法调查步骤称重记录表的设计称重法调查步骤准确记录每餐各种食物及调味品的名称准确称量计算生熟比和每日实际消耗的食物量记录每餐的就餐人数计算每人每日的食物消耗量按《中国食物成分表》计算平均每人每日的营养素摄入量 称重法的应用— * — 可食部（EP）=【食物质量（W）—废弃部分质量（W1）】/食物质量（W）食品去掉不可食部分之后的剩余物为可食部（EP）可食部数值表示每100克食物中可以食用部分占该食物的比例。生熟比=生食物质量/熟食物质量原料质量=食物的熟重质量/生熟比记录表的设计称重记录表的设计原则餐次分开项目完整、清晰足够的记录空间 称重法的应用— * — 记录表的设计称重记录表的设计方法确定调查对象，是个