一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用.pdfVIP

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2023-05-18 发布于北京
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一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用.pdf

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本发明公开了一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：(1)将清洗干净的鲜活小龙虾蒸煮后，冷却，去头，去壳，去肠，去黄，取虾仁；再将所得虾仁置于复合抗冻剂溶液中浸泡一段时间，浸泡时将温度控制在3‑5℃；浸泡结束后，取出虾仁，擦干表面水分，装入包装袋，进行真空包装；(2)将步骤(1)包装后的虾仁置于‑80℃液氮中冻结至虾体中心温度到达‑18℃，取出，然后放入‑18℃冰箱贮藏。本发明采用的液氮冻结对虾仁的品质具有较佳的保持效果，且与本发明复合抗冻剂协同使用

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114831281 A (43)申请公布日 2022.08.02 (21)申请号 202210570361.4 A23B 4/24 (2006.01)