二零二三年 优质公开课正式盐焗鸡.pptx

家常菜—粤菜菜品 正式盐焗鸡 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。我们家常菜的要求更加贴近生活，走进百姓厨房，所以今天的这道盐焗鸡我们选用水焗法来进行制作。 一. 菜品介绍 三黄鸡一只,葱, 姜,盐, 味精，芝麻，生抽。二、原料配备1.葱姜切成葱姜切成大块，。2.鸡洗净内膛。三．原料切配1.用大块葱姜调成煮鸡水。把鸡用微沸的水把煮熟。用冰水镇凉以后，把骨肉皮分离，用生抽，盐，芝麻，拌匀在码回盘中。四．菜肴烹调操作关键：煮鸡的水要保持微沸，这样鸡皮才不会皮，能够保持完整。成品特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人五．菜肴成品特点及操作关键思考题:1.鸡在加工处理的时候什么要把鸡的肺清除干净？2.煮鸡的水为什么不能沸腾？