残留物禁用物及控制2激素与禁用物.pptx

《烹饪卫生与安全》项目二：物理化学性危害及控制 任务三：残留物、禁用物及控制 01 02 03 04 农药残留 兽药残留 激素残留 禁用化学物 内容 第二节 激素及禁用物 激素：促进生长 畜牧生产中应用的激素在肉食品中的残留。激素对畜牧业生产及经济效益产生了巨大影响，但随着食品进入人体的危害也越来越普遍。 激素残留 激素残留导致儿童提前性成熟、男女两性特征混乱，某些激素还具有致癌作用。 3. 激素残留 3. 激素残留-瘦肉精 瘦肉精：莱克多巴胺和克伦特罗等。 肾上腺类神经兴奋剂。 促进蛋白质合成，加速脂肪分解和转化，但可能导致心肌肥大，四肢震颤，心力衰竭等副作用。 增加动物瘦肉量，减少饲料使用，使得肉品提早上市，降低成本。 2002年，我国监管部门就曾明令禁止动物饲料和引用水中添加瘦肉精。 3. 激素残留-瘦肉精猪肉对比 一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。 3. 激素残留-我国瘦肉精违法使用现状 2002年，广州某饲料生产公司违规添加“瘦肉精”导致480多人中毒。涉案饲料公司经理林清源被判处有期徒刑4年。 2006年，上海连续发生多起“瘦肉精”中毒事件，波及全市9个区30