《生猪屠宰环节品质检验技术规程》.pdfVIP

ICS 67.120.10 CCS X 22 DB4403 深 圳 市 地 方 标 准 DB4403/T XXX—XXXX 生猪屠宰环节品质检验技术规程 Code of practice for quality inspection of pig slaughtering （送审稿） XXXX- XX-XX 发布 XXXX-XX-XX 实施 深圳市市场监督管理局 发 布 DB4403/T XXX—XXXX 生猪屠宰环节品质检验技术规程 1 范围 本文件规定了生猪屠宰环节品质检验的兽医卫生检验人员要求、屠宰环境要求、宰前检验、宰后检 验、无害化处理、分割检验等相关要求。 本文件适用于生猪屠宰环节的品质检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 9959 （所有部分） 鲜、冻猪肉及猪副产品 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 17236 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB/T 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 27301 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 GB 50317 猪屠宰与分割车间设计规范 NY/T 1897 动物及动物产品兽药残留监控抽样规范 NY/T 3381 生猪无害化处理操作规范 3 术语和定义 GB/T 17236、GB/T 19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宰前检验 ante-mortem inspection 在生猪屠宰前，判定生猪是否健康和适合人类食用进行的检验。 [来源：GB/T 27301-2008，3.2，有修改] 3.2 宰后检验 post-mortem inspection 在生猪屠宰后，判定生猪是否健康和适合人类食用，对其头、胴体、内脏和其他部分进行的检验。 [来源：GB/T 27301-2008，3.3，有修改] 3.3 种公猪 boar 未经阉割，带有睾丸的生猪。 1 DB4403/T XXX—XXXX 3.4 种母猪 sow 乳腺发达，乳头长大，已种用（子宫粗大、颜色较深）的生猪。 3.5 晚阉猪 late castrated pig 一般体型较大，在阴囊或左髂部有阉割痕迹的生猪。 4 兽医卫生检验人员要求 4.1 从事生猪屠宰肉品品质检验工作的兽医卫生检验人员应熟悉生猪肉类生产基本知识及屠宰工艺， 应具有兽医及相关专业知识和能力，经实操考核并获得兽医卫生检验人员资格证书的，方可独立开展检 验工作。 4.2 兽医卫生检验人员应取得健康证明。 5 屠宰环境要求 5.1 生猪屠宰场（厂）应设置与屠宰加工量相适应的车间或区域，包括验收间、待宰圈（区）、隔离 间、急宰间、实验（化验）室、屠宰加工间、官方兽医室、可食用和非食用副产品加工处理间、高温处 理间、无害化处理产品暂存间、发货间、冷藏库。 5.2 生产分割肉产品的生猪屠宰场（厂）应设置冷却间、分割肉加工间、包装间和冻结间。 5.3 冷鲜肉生产的分割车间的环境温度、设施与设备、卫生条件应符合GB 12694、GB/T 17237、GB 50317 的