一种去皮饼状干罗汉果及其制备方法.pdfVIP

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2023-05-19 发布于四川
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一种去皮饼状干罗汉果及其制备方法.pdf

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本发明涉及一种去皮饼状干罗汉果及其制备方法，所述去皮饼状干罗汉果是罗汉果青果经过黄熟处理后，表面喷洒米糠油脂肪酸的稀乙醇溶液，再经过糖化、去皮、微波灭酶、美拉德反应、微波真空干燥得到，所述去皮饼状干罗汉果中罗汉果皂苷V含量≥1.2wt％，水分≤10wt％；外表深黄至棕黄、内部黄白色；质地松紧适度，籽瓣易剥离。本发明通过罗汉果黄熟，结合室外糖化，产生与积累更多的糖类物质并使滋味口感更好，从原料源头显著提升产品的滋味口感；其次通过微波灭菌，灭活破坏罗汉果皂苷的酶；再次通过不同温湿度条件下烘烤与摊晾交

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114886099 A (43)申请公布日 2022.08.12 (21)申请号 202210585262.3 (22)申请日 2022.05.27 (71)申请人刘庚贵