二零二三年 优质公开课浆水面.pptx

浆水面（陕西） 教学目标 教学目标 1 掌握浆水面的制作工艺。 2 了解浆水菜的制作方法。 教学难点 教学难点： 1 浆水面的制作工艺流程。 2 浆水菜的炒制方法。 原料及制作工艺 原料：面粉500克、 醋50克、 芹菜200克、 花椒5克 、油50克 、干辣椒20克 、浆水2500克、玉米淀粉50克。 制作过程： 1 和面：将面粉放置案板上，开窝加入盐、水和制成面团揉均匀醒制备用。 2 擀面：取醒好的面团定成长方形，用擀杖擀成薄厚均匀的面片后，切成面条备用。 3 制臊子：锅内加入少许的油烧三成热，加入花椒、干辣椒炸成油，倒入浆水及菜烧开，加入盐、味精、醋调味。 4 熟制：净锅加水烧开下入切好的面条，煮熟盛入碗中，浇入炝好的臊子即可。 成品特点及操作关键 成品特点：清爽利口 、酸香提神 、夏令佳品。 操作关键： 1、制引子；水入锅一手拿面仗，一边搅一边洒面粉100克，搅匀烧开将洗好的芹菜放入，一起入缸内。在阳光下晒数天（温度在30℃以上）使其发酵（防止灰尘进入），见汤乳白色发酵即可成功。 2 、制浆水；将引子倒入大缸，每隔一天，加入面汤和芹菜，使其发酵变酸即可。