环境污染及物理性危害2物理性危害.pptx

《烹饪卫生与安全》项目二：物理化学性危害及控制任务一：来自产地环境的污染物理性危害 0102来自产地环境的污染及其控制物理性污染及其控制内容 2. 物理性危害及其控制 物理性污染在餐饮食品的生产、加工各个环节都可能出现物理性危害。2.2 异物及其控制2. 物理性污染及其控制2.1放射性污染物及其控制 2.1 放射性污染物及其控制放射性物质放出的射线比较典型的包括α射线、β射线、γ射线等。由于外在原因，放射性物质沾染在食品表面，分布或混合在食品内部，或者构成食物成分的现象，叫做食品的放射性污染。 2.1 放射性污染物及其控制-来源直接污染放射性物质直接粘附在食品或农产品表面。部分可固定在其表面，部分可通过光合作用或者渗透作用进入内部。间接污染通过食物的食用、污染空气的吸入、植物对土壤和水中的污染物的吸收进行。主要来源：来自核爆炸、核武器、核武器试验落下的灰尘、核工业或核电站或发生意外事故时的排放物、释出物以及意外核泄漏事故等。 2.1 放射性污染物及其控制-危害放射性对生物的危害是十分严重的。放射性损伤有急性损伤和慢性损伤。如果人在短时间内受到大剂量的Ｘ射线、γ射线和中子的全身照射，就会产生急性损伤。轻者有脱毛、感染等症状。当剂量更大时，出现腹泻、呕吐等肠胃损伤。在极高的剂量照射下，发生中枢神经损伤至直死亡。 中枢神经症状主要有无力、怠倦、无欲、虚脱、昏睡等，严重时全身肌肉震颤而引