二零二三年 优质公开课炒肉丝拉皮.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 炒肉丝拉皮 菜品介绍炒肉丝拉皮是采用炒的烹调方法制作的家常菜品，这道菜以拉皮为主料，配以肉丝、香菜，味道鲜香适口，是一道很好家常菜品 2.原料配备主料：拉皮一张、猪肉50克、香菜20克 3.原料切配一）将拉皮洗净切成粗丝，放在凉水内搅匀控水。（一）猪肉洗净切成丝，香菜择洗净切成段 4.菜品烹调锅内倒入花生油烧热，葱姜爆香，下入猪肉煸炒，调入料酒、酱油、鸡粉，倒入拉皮、香菜翻炒至入味，调入香油，盛在盘内即可。 成品特点 ：色泽金黄，口味鲜香操作关键：拉皮切制好放在冷水内多淘洗几遍就很容易散开，但炒得不宜过火。 思考题： 1.“炒肉丝拉皮”的特点是什么？2.“炒肉丝拉皮 ”的操作关键是什么？