炸蛎黄（市一等奖）.pptxVIP

名菜实训库 山东名菜——炸蛎黄 原料?主料:新鲜蛎黄500克 ?辅料:鸡蛋1只、生粉15克、面粉20克?调料:花椒面2克、盐3克、味精2克、料酒10克、生姜10克、大蒜（葱白）10克 制作过程?海蛎子用刀撬开，刮下海蛎肉。?大葱切葱丝，生姜切丝各10克。?海蛎子调味，加盐、味精、料酒、 葱姜丝，用筷子搅拌均匀，腌渍 待用。 制作过程?在品锅内加入生粉、面粉、清水、 加入一个鸡蛋黄朝一个方向搅拌， 搅拌均匀，加入5克色拉油，调匀即 可。?锅加油，烧至八成热时，把蛎黄逐 个挂上糊，入油锅中炸，待油点升 至八成以上，把已炸好的蛎黄进行 复炸，炸至金黄色，外焦里嫩，色 泽金黄。 成品特点?外焦里嫩，色泽金黄。 制作关键糊要调均匀。掌握好炸的温度。 营养价值?牡蛎中含有丰富的牛黄酸、微量元素和糖元、钙、磷。牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的。 保健功能?这道菜肴中祛脂降压,健脑,安神除烦,和胃,壮骨,养颜护肤,消炎止痛, 抑癌抗瘤。重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠， 眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。   思考题蛎蝗又名什么？