狮子滚绣球-“黄冈杯”一等奖.pptx

名菜实训库 山东名菜——狮子滚绣球原料?主料:鸡胸脯100克、虾仁100克?辅料:马蹄、瑶柱、鸡蛋?调料:盐、干淀粉、生姜、大葱制作过程?把鸡胸脯肉切碎，剁成茸，虾仁 切碎，剁成茸，马蹄切成小粒， 大葱切成末，生姜切成末，瑶柱 撕成丝。?把上面剁好的虾茸，鸡茸等放在 一起，加盐、鸡蛋清加入清汤搅 拌均匀。 制作过程?把拌匀的茸挤成丸子，滚上瑶柱 丝，放入盘中，蒸10分即可。?锅洗净，加入浓汤，加盐，待汤 沸起勾芡，淋浇在狮子绣球上即 可。成品特点?口味咸鲜香，形象逼真。制作关键?将剁好的虾茸，鸡茸等放在一起， 加盐、鸡蛋清加入清汤要搅拌均 匀。营养价值?鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低，鸡肉也是磷、铁、铜和锌的 良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生 素D和维生素K等。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维 生素A等成分。 保健功能?鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦 弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小 便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 思考题虾仁和什么食物相克？