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本发明公开了一种通过减菌处理制作低盐泡菜的方法,该方法在泡菜发酵前先用臭氧耦合微酸性电解水对泡菜原材料进行减菌处理,能够选择性杀灭泡菜原材料上的杂菌,对有益菌损伤小,泡菜在低盐条件下发酵,不但口感脆、风味佳,而且还降低了盐用量,避免产生高盐废水,减少了对环境的污染。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114903160 A
(43)申请公布日 2022.08.16
(21)申请号 202210507302.2
(22)申请日 2022.05.10
(71)申请人 云南省农业科学院农产品加工研究
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