二零二三年 优质公开课煎南瓜软饼.pptxVIP

中国名点 制作 —南瓜制品的制作 —煎南瓜软饼的制作 制作简介制作简介煎南瓜软饼是武汉新潮风味名点。目前，在武汉市许多酒楼都流行鸡蛋煎软饼这种小吃，即用面粉、鸡蛋、香葱等调浆后煎制即成。南瓜软饼却是在鸡蛋软饼的基础上演变而成的。其制品风味独特、乡土气息浓厚，深受广大食客喜爱。 成品特点成品特点色泽金黄，味道清香，酥软适口。 原料及制作工艺原料：净老南瓜肉300g,上白面粉500g,鸡蛋3个，姜末10g,葱末20g,精盐15g,色拉油150g.（制20张）制作过程：（1）饼浆调制将南瓜洗净、切成细丝待用；再将面粉、鸡蛋、精盐及清水1000g一起调匀呈稀糊状，然后加入葱末、姜末搅匀，最后与切好的南瓜丝搅匀即可。（2）熟制将平锅烧热后用油滑好，舀入调好的饼浆100g,摊成厚薄均匀的薄饼，并将两面煎至色泽金黄即成。 操作关键 操作关键：（1）注意根据面粉的品质掌握好饼浆的加水量。（2）饼坯煎制时，火不能太大，以小火煎制为好。 思考题思考：1.煎南瓜软饼在制作工艺上有什么特点？2.此点熟制的火候要求是什么？