二零二三年 优质公开课煎焗鱼嘴.pptxVIP

名菜实训库 广东名菜——煎焗鱼嘴? 主料:鱼嘴500克? 调料:葱段20克 生姜15克 小洋葱20克 红辣椒10克 大蒜30克 鸡精3克 糖20克 味精3克 盐5克 广东糯米酒20克 生粉20克 鸡蛋黄1个 生抽20克 胡椒粉适量制作过程? 将鱼嘴砍长块去除边皮；小洋葱一开二；生姜切片；大蒜一开二；红辣椒切块；小葱切长段，备用。? 把以切好鱼嘴放入碗中，加入盐、味精、糖、鸡蛋黄、广东糯米酒搅拌均匀，加入生粉搅拌均匀，进行腌制调味，备用。 制作过程? 将锅烧热过油，放入腌制好的鱼嘴进行煎至，待两面金黄色，倒出备用。? 将锅内加入油，放入生姜、小洋葱、大蒜炸香后倒出，备用。? 将炸后的小料倒回锅中，放入葱段、红辣椒，倒入鱼嘴翻炒，再加入美味鲜酱油、胡椒粉、广东糯米酒翻炒均匀，出锅装盘即可。成品特点? 色泽金黄，口感咸香，香气袭人。制作关键? 煎鱼嘴时火不要太大，以免煎糊。营养价值? 这道菜肴中鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 保健功能? 这道菜肴中鱼唇清热解毒、益气健脾。简述煎鱼嘴时，有什么方法能让煎出来的鱼嘴呈色更好？ 思考题