蛋白质的组成及其品质.pptx

;蛋白质的组成及其品质;一、蛋白质的组成;1.组成元素;蛋白质是水生动物体内氮的唯一来源，即氮是蛋白质的特征性元素，多数蛋白质的含氮量相当接近，一般在14%?19%,平均为16%。故测定蛋白质，只要测定样品中的含氮量，就可以计算出蛋白质的量。这一特点是凯氏定氮法测定蛋白质含量的依据。在凯氏定氮法中，计算公式为： 粗蛋白（CP)含量=氮含量（％)×6.25;2.化合物组成;2.化合物组成;二、蛋白质品质;鱼类利用可消化蛋白质合成体蛋白的程度，与氨基酸的比例是否平衡有着直接关系，所以，饲料蛋白质的氨基酸平衡与否是影响蛋白质营养价值的重要因素。 ;一般来说，动物性饲料的蛋白质所含的必需氨基酸从组成和比例方面都比较合乎鱼体的需要，植物性蛋白质则略差些。所以，动物性蛋白质的营养价值比植物性蛋白质高些。 动物性蛋白质主要来源于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。植物蛋白是主要来源于米面类、豆类。 ;必需氨基酸的氨基酸的组成情况是决定蛋白质营养价值高低的主要因素。凡必需氨基酸的种类齐全、数量足够的蛋白质，其品质好，营养价值高；反之，则品质差，营养价值低。 品质优良的饲料蛋白质，其利用率就高，反之就低。动物性饲料的蛋白质所含的必需氨基酸从组成和比例方面都比较合乎鱼体的需要，植物性蛋白质则略差些。所以，动物性蛋白质的营养价值比植物性蛋白质高些。;