蛋白酶抑制因子.pptx

水产动物 营养与饲料 蛋白酶抑制因子 主要内容一、定义二、分布三、抗营养作用及其机理 一、定义又称蛋白酶抑制剂是指能和蛋白酶的必须基团发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物的结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。 二、分布蛋白酶抑制因子广泛存在于植物中，如豆类及其饼粕、某些谷物，以及块根、块茎中。其中，生大豆中占30mg/g。 三、抗营养作用及其机理1.抗营养作用蛋白酶抑制因子能抑制胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等多种蛋白酶的活性，其中最重要的是抗胰蛋白酶（胰蛋白酶抑制因子）。 2.蛋白酶抑制因子的抗营养机理：抗胰蛋白酶是一种结晶球蛋白，它可以和胰蛋白酶形成不可逆的复合物，降低了胰蛋白酶的活性，导致蛋白质的消化率和利用率降低。 2.蛋白酶抑制因子的抗营养机理：由于胰蛋白酶大量补偿性分泌，会造成体内含硫氨基酸的内源性消耗，使动物生长受阻。也会引起胰腺的增生和肥大，导致消化吸收功能紊乱。抗胰蛋白酶可以抑制虹鳟、斑点叉尾鮰、罗非鱼等的生长。 3.不同种类的水生动物对该物质的敏感程度不同种类的水生动物对该物质的敏感程度不同，如鲑鱼比斑点叉尾鮰和鲤鱼敏感。虽然在许多饲料中已鉴定出胰蛋白酶抑制因子，但其活性和含量是不同的。 4.蛋白酶抑制因子对水生动物的影响程度蛋白酶抑制因子对水生动物的影响程度与饲料中的蛋白质含量有关如将斑点叉尾鮰饲料的粗蛋白由25%提