烫面炸糕面团调制.pptxVIP

烫面炸糕面团调制; 本节课主要讲授内容是烫面炸糕面团调制，本产品属于热水面团，采用锅烫法进行面团的调制，并采用包捏的手法进行制作，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、吃口软糯香甜特点的制品。;烫面炸糕是宁夏回族的一款特色清真名点;产品配方： 1、皮料：面粉400克、糯米粉100 克、开水800克、白糖50 克、黄油50克。 2、馅料：白糖、花生碎、枸杞、 桂花酱、油脂、熟面粉 ;产品工艺流程： 配料→和面→晾凉→成团 ;产品制作过程： 1、面粉与米粉掺和后过筛待用。 2、将白糖、黄油倒入水中烧开，将粉料一次性倒入烧开的水中 快速搅拌均匀，使其没有生粉颗粒。 3、然后到在刷油的案子上让其散热，待晾凉后，揉制成团。;产品特点： 色泽较暗、富有弹性、可塑性 ;产品注意事项：1、搅拌速度要快，面粉一定要烫熟。2、面团热气要散尽，以免发生粘牙 的现象。 ;作业： 面团烫制出来后晾凉的原因？