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食安知识竞赛试题题库与答案--第1页 食安知识竞赛试题 一、选择题 1、修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自（ ）起施行。[单选题] * A、2015 年 4 月 24 日 B、2015 年 05 月 01 日 C、2015 年 8 月 01 日 D、2015 年 10 月 01 日√ 2、食品生产经营者应当依照法律、法规和（ ）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会 和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。[单选题] * A、食品安全标准√ B、企业标准 C、行业标准 D、国际标准 3、食品生产加工企业不得使用（ ）原料生产加工食品。[单选题] * A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部√ 4、食品安全标准是（）的标准。[单选题] * A、自愿性 食安知识竞赛试题题库与答案--第1页 食安知识竞赛试题题库与答案--第2页 B、强制性√ C、科学性 D、民主性 5、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的 （）。[单选题] * A、设备布局 B、规章制度√ C、工艺流程 D、宣传口号 6、食品生产经营者应当按照（ ）使用食品添加剂。[单选题] * A、食品安全国家标准√ B、行业协会标准 C、企业制定标准 D、国际通用标准 7、食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限 不得少于（ ）。[单选题] * A、3 个月 6 个月 B、6 个月 1 年 C、6 个月 2 年√ D、1 年 2 年 8、CCP 监控人员应在岗前培训，培训频次为（ ）。[单选题] * A、每月 食安知识竞赛试题题库与答案--第2页 食安知识竞赛试题题库与答案--第3页 B、每半年 C、每周 D、至少每年√ 9、排水设施通往外部的出口处应安装孔径不大于（ ）mm 的隔离网。[单选题] * A、4 B、5 C、6√ D、7 10、人员管理包含以下哪些方面？（ ）[单选题] * A、人员健康、人员卫生、人员着装、人员培训 B、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训 C、人员卫生、人员着装、外来人员、人员培训、员工设施 D、人员健康、人员卫生、人员着装、外来人员、员工设施、人员培训√ 11、按照清洁程度可将车间划分为（ ），各区之间应有效隔离，防止交叉污染。[单选题] * A、一般清洁区和准清洁区 B、清洁区和准清洁区 C、清洁区和一般清洁区 D、清洁区、准清洁区、一般清洁区√ 12、评估虫害管理程序的有效性的频率是（ ） 。[单选题] * A、每半年 B、 每年√ C、每两年 食安知识竞赛试题题库与答案--第3页 食安知识竞赛试题题库与答案--第4页 D、每周 13、建立书面的仓储管理规范，确保产品在接收、储存和发货运输过程中的安全，应明确（）？[单选 题] * A、产品储存环境与操作标准 B、产品标识与周转标准 C、来料验收与成品发货操作标准 D、以上全部√ 14、所有用于清洁食品接触面的清洁剂和消毒剂必须具备（ ）许可证明文件？[单选题] * A、可用于食品接触面√ B、可消毒杀菌 C、可食用 D、清洗效果好 15、水处理过程中，紫外杀菌系统应正常开启，紫外灯的使用寿命应在（