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- 2023-05-23 发布于四川
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本发明公开了一种重组鱼肉的制备方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明选用低值鱼类或残碎鱼肉，在鱼肉中添加1％‑2％的食盐，搅拌后使肌球蛋白稍许溶出，加入冷乙醇使肌球蛋白变性并凝集在鱼肉纤维四周，变成不定形的固态，然后利用TG酶改善蛋白质结构，增强鱼肉凝胶性，经过腌制、上色后，得到集口感、功能、营养性于一体的重组鱼肉产品。采用本发明生产的重组鱼肉，符合消费者营养可口、安全健康的新理念，而且实现了低值鱼类和鱼类加工副产品的综合开发利用，提高了其附加产值，对于鱼类加工的规模化、工业化生产具有重要现实
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116135042 A
(43)申请公布日 2023.05.19
(21)申请号 202111368133.0
(22)申请日 2021.11.18
(71)申请人 江南大学
地址 214122
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