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2023中式烹调师(高级)历年考试真题(易错与难点汇编)带答案
卷I
一.综合题库(共60题)
1.【判断题】()动物性原料解冻温度不宜超过25℃,相对湿度在85%。
2.【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、禽类
3.【判断题】()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
4.【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。
A、烧制菜品
B、清蒸菜品
C、煲制菜品
D、烩汁菜品
5.【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半,带脊骨的一半称为()。
A、单片
B、软片
C、雄片
D、雌片
6.【单选题】白煨脐门的取料方法属于()。
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取
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