2023中式烹调师（高级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案.docx

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2023-05-25 发布于四川
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2023中式烹调师（高级）历年考试真题（易错与难点汇编）带答案卷I 一.综合题库(共60题) 1.【判断题】()动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。 2.【单选题】易引起沙门菌食物中毒的食物是()。 A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类 3.【判断题】()大豆类原料的蛋白质营养价值较高。 4.【单选题】粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品 5.【单选题】西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。 A、单片 B、软片 C、雄片 D、雌片 6.【单选题】白煨脐门的取料方法属于()。 A、生料去骨取肉 B、熟料去骨取