2023年中式烹调师（技师）历年真题卷摘选【难点与易错点】答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于江西
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2023年中式烹调师（技师）历年真题卷摘选【难点与易错点】答案.docx

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2023年中式烹调师（技师）历年真题卷摘选【难点与易错点】答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【判断题】鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。 2.【判断题】()原料成本系数定价法中的成本系数是凭经验估计出来的。 3.【单选题】下列()酱料是家常海参必须的调料。 A、海鲜酱 B、排骨酱 C、甜面酱 D、豆瓣酱 4.【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。 5.【单选题】在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。 A、100g B、500g C、1000g D、1500g 6.【判断题】同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。 7.【单选题】打制鱼青