生物化学习题集.pdfVIP

生 物 化 学 习 题 集 一、名词解释 1、氨基酸的等电点：当调节氨基酸溶液的p H 值 ， 氨基酸分子上的-NH3+基和-COO-基的 解离度完全相等时，即氨基酸所带净电荷为零，在 电场中既不向阴极移动也不向阳极移动， 此时氨基酸溶液的p H 值称为该氨基酸的等电点 2 、蛋 白质的二级结构： 蛋 白质的二级结构主要是指蛋白质多肽链本身的折叠和盘绕方式。 包括a-螺旋 、B-折叠、B-转角和 自由回转等结构。 3、蛋 白质的变性作用：天然蛋白质因受物理的或化学的因素影响，其分子内部原有的高度 规律性结构发生变化，致 蛋白质的理化性质和生物学性质都有