2023年西式面点师（中级）历年真题考卷摘选答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于山东
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2023年西式面点师（中级）历年真题考卷摘选答案.docx

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2023年西式面点师（中级）历年真题考卷摘选答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。 A、泡夫 B、爱克力 C、苏夫力 D、木司 2.【判断题】()某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克 3.【单选题】我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。 A、0.5 B、0.3 C、0.2 D、0.1 4.【单选题】气鼓面团是用()而制成的。 A、冷水调制 B、热水烫制 C、鸡蛋调制 D、黄油调制 5.【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。 A、接地保护 B、接零保护 C、自动切断操作 D、自动切断供电 6