2023年西式面点师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案.docxVIP

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2023-05-24 发布于河北
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2023年西式面点师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案.docx

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2023年西式面点师（中级）历年考试真题高频考点试卷答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】《中华大民共和国安全生产法》规定，安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展，坚持（）的方针 A、安全第一·顶防为主 B、安全第一预防为主、综合治理 C、预防为主、防消结合 D、安全第一预防为主防消结合 2.【判断题】()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。 3.【单选题】()属于复合膨松剂。 A、小苏打 B、臭碱 C、发粉 D、活性干酵母 4.【判断题】()在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。 5.