开题报告-年产600吨软包装鸡爪工厂生产线设计.docVIP

开题报告 题 目： 年产600吨软包装鸡爪工厂设计 学 院： 系 专 业： 班 级： 学 号： 姓 名： 指导教师： 填表日期： 年 月 日 一、选题的依据及意义： 选题依据：本设计是根据南昌大学食品系教研室下达的毕业设计任务书，同时参考的有关书籍和资料以及参观有关厂家生产设备、工艺等情况，拟建设一个年产600吨软包装鸡爪工厂，主要设计任务是软包装鸡爪生产车间的设计。 设计意义：通过这个设计，能够提高我的搜集、筛选、处理和运用资料的能力。进一步加深了我对工厂的工艺流程，车间平面布置，劳动力平衡，水电气平衡和物料平衡等方面的理解。认识了工厂运作的基本机制。并且提高了与人沟通与合作水平，综合全面考虑问题的能力以及动手能力。 二、国内外研究现状及发展趋势（含文献综述） 在《世界农业市场展望（2002—2009年）》中，欧盟对未来7年的世界禽肉市场格局进行了分析预测。2002—2009年，预期国际禽肉市场依然看好，所有市场基本呈现稳固增长态势，生产和消费在未来7年将大幅增长，增幅略低于20% 。世界粮农组织全球展望研究处报道，2015年世界禽肉产量将接近9400万吨，其中3430万吨来自发展中国家。在禽肉制品方面，21世纪60、70年代的生产和消费是以整装为主，继而发展到对整装禽肉进行部位分割，出售小包装分割产品，现已开发出多种深加工产品；随着冷藏链的普及，由于中、低温禽肉制品能够很好地保留营养成分，风味口感较好，而成为世界禽肉制品的主流产品。同时，欧美等国已对肉类的脂肪、胆固醇、热量、钠等严格加以控制，各生产企业相继推出了低脂肪、低胆固醇、低钠、低热量的健康肉制品。下面详细介绍我国禽肉加工业现状和存在的问题，以及谈谈我国禽肉加工业发展的方向。 (1)、我国禽肉加工业发展现状及存在问题 我国的禽肉制品加工历史悠久。传统的禽肉制品大都以整鸡整鸭为主，种类有酱卤、腌腊、油炸、熏烧制品等。20世纪80年代以来，我国禽肉分割产品越来越多，相继推出了鸡肉肠、鸡肉松、鸡肉串、鸡肉干、小包装调味鸡块和冷冻制品等，逐渐占有较大的市场份额。 养殖业的发展和禽肉制品市场的不断成长，带动了禽肉加工业的蓬勃发展，但是，由于资金、技术、管理和资源等方面存在的问题，我国的禽肉加工业普遍存在盲目上马后发育不良的现象，以至在国际禽肉制品的竞争中，我国虽有成本低、价格廉的比较优势，但规模小、技术差、产品质量低，出口产品的竞争能力在逐渐下降。以广东为例，加入WTO后广东上半年出口增长20.9%，但农产品出口仅增长10.9%。其中，由于质量差，加工增值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度低，加工工艺和设备方面相对滞后等原因，禽肉制品普遍存在整禽产品多、分割产品少，普通产品多、名特优产品少，高温制品多、低温制品少，初级产品多、深精加工产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等等问题，绝大部 分禽肉产品仅以初级加工品或以原料进入市场。许多环节都没有与国际接轨，不能满足国际市场的需求。 (2) 我国禽肉加工业发展的方向 (2.1) 开发有市场前景的新产品 要增强产品的竞争力，提高禽肉产品的附加值：一方面应根据市场和消费者的需求，开发美味可口、新颖方便、营养保健、分割和包装多样化的禽肉制品；一方面可以将传统加工工艺与现代化技术相结合，保留传统名特优禽肉制品的特色，实行现代化生产，推行标准化包装，使传统产品以较长的货架期进入市场，进一步发扬光大中国传统风味禽肉制品。 高温加热的禽肉制品因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期，较为适合我国当前食品行业卫生条件差、冷藏链不完善的状况，尤其适合广大农村和中小城市。但是，经高温处理后肉制品风味、品质、口感会发生改变，营养成分也会受到一定的破坏；而低温肉制品加热温度一般在巴氏消毒温度范围内，营养成分能得到很好保留，风味口感较好