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高二生物人教版选择性必修三第1章发酵工程知识点 O＋能量。 ②当糖源不足时，醋酸菌会利用醋酸和氧气进行代谢，产生二氧化碳和水。 反应式：CH 3 COOH(醋酸)＋O 2 ――→CO 2 ＋H 2 O＋能量。 在果醋制作过程中，需要注意控制氧气和糖源的充足程度，以保证醋酸菌的正常发酵。同时，温度的控制也很重要，最适宜的生长温度是30～35℃。 1. 化学反应 在有氧条件下，乙醇可以转化为乙醛，再进一步转化为醋酸，反应式为C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O + 能量。在没有糖源的情况下，醋酸菌会将乙醇转化为乙醛，然后再将乙醛转化为醋酸，反应式为C2H5OH + O2 → CH