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- 2023-05-23 发布于四川
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本发明提供了一种高比例山药挂面，由质量比为(85％～100％)：(0～15％)的山药粉和谷朊粉制备而成；所述山药粉为质量比为1：(0.7～1)的未膨化的山药粉和膨化山药粉。本发明对山药粉进行膨化处理，改变其性状，使其具备有粘弹性的、结合紧密的凝胶组织，利用其凝胶结构，代替面筋网络结构，使产品原料高比例甚至100％的山药粉，不添加任何小麦粉和辅料，并且用普通压延工艺实现山药挂面产品制备。并且，本发明选择两种不同山药粉配比，最大限度保留山药浓郁香气，不加盐配方，更加健康。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116135044 A
(43)申请公布日 2023.05.19
(21)申请号 202111368050.1
(22)申请日 2021.11.18
(71)申请人 白象食品股份有限
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