2023年中式烹调师（中级）历年真题卷【难、易错点汇编】附答案.docxVIP

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2023-05-25 发布于辽宁
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2023年中式烹调师（中级）历年真题卷【难、易错点汇编】附答案.docx

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2023年中式烹调师（中级）历年真题卷【难、易错点汇编】附答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【判断题】使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。 2.【单选题】蔗糖单独加热，当温度达到时，融化为葡萄糖和果糖的无水物。 A、130℃～140℃ B、150℃～160℃ C、160℃～170℃ D、170℃～180℃ 3.【判断题】()我国竹笋以长江和珠江流域分布最多。 4.【判断题】花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。 5.【判断题】酱油腌制品色泽以纯正棕褐方佳。 6.【单选题】黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜