2023年中式烹调师（初级）历年考试真题高频考点试卷答案.docx

下载文档

0
0
约4.87千字
约 10页
2023-05-25 发布于四川
举报
版权申诉
保障服务

2023年中式烹调师（初级）历年考试真题高频考点试卷答案.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共10页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

2023年中式烹调师（初级）历年考试真题高频考点试卷答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。 A、先投调料后投辅料 B、一起投入，快速搅拌 C、分次投入 D、必须先投盐搅拌上劲 2.【单选题】原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。 A、一料一档的计算方法 B、一料多档的计算方法 C、多料多档的计算方法 D、不同采购渠道的成本计算方法 3.【单选题】各种酱品中所含的呈咸味成分是()。 A、氯化镁 B、氯化钙 C、氯化钠 D、氯化钾 4.【单选题】()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。 A、鱼鳞越小 B、鱼鳞越多 C、鱼