2023年西式面点师（高级）历年考试真题试卷摘选答案.docxVIP

2023年西式面点师（高级）历年考试真题试卷摘选答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【判断题】()原料处理设备是西点常用设备。 2.【单选题】对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 A、生动 B、活泼 C、鲜明活泼 D、鲜明突出 3.【单选题】某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。 A、10元 B、20元 C、30元 D、40元 4.【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。 A、牛奶 B、黄油 C、奶油 D、白糖 5.【单选题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。 A、软硬 B、大小 C、质地 D、薄厚 6.【单选题】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖