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2023年中式烹调师（高级）历年考试真题高频考点试卷答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【判断题】()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。 2.【单选题】在体内参与甲状腺素合成的是()。 A、钴 B、钠 C、硫 D、碘 3.【判断题】()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。 4.【单选题】淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。 A、增香增鲜作用 B、去腥解腻作用 C、调节辅助作用 D、掩盖异味作用 5.【单选题】主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。 A、盘中的中心 B、盘中较大的比较 C、盘中较小的比例 D、盘中的全部范 6.【判断题】()制茸胶时，盐