2023年中式烹调师（中级）历年考试真题钻石试卷答案_1.docx

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2023-05-27 发布于四川
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2023年中式烹调师（中级）历年考试真题钻石试卷答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】液化石油气必须放在的专用房间。 A、没有火花 B、没有明火 C、低温干燥 D、低温潮湿 2.【判断题】将牛蹄筋加调料继续蒸一下，目的是弥补涨发不足。 3.【判断题】饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。 4.【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A、炸油中的3-4苯并芘 B、油墨中的多氯联苯 C、陶器中的铅 D、塑料袋中的氯乙烯 5.【判断题】排列法造型最明显的特征是均匀整齐。 6.【判断题】局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。 7.【单选题】蛋清经高速抽打后，