2023中式烹调师（技师）历年考试真题（高频考点摘选）附答案.docx

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2023-05-26 发布于四川
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2023中式烹调师（技师）历年考试真题（高频考点摘选）附答案卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。 A、《本味》 B、《饮食》 C、《食林》 D、《饮膳》 2.【判断题】烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。 3.【判断题】()长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。 4.【单选题】人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在()食品中严禁使用。 A、所有 B、妇儿 C、老年人 D、婴幼儿 5.【单选题】中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。 A、商