2023年中式烹调师（初级）历年考试真题试卷摘选答案.docxVIP

2023年中式烹调师（初级）历年考试真题试卷摘选答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下()均属于加工盐。 A、低钠盐、精盐、加锌盐 B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐 C、加碘盐、风味型盐、低钠盐 D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐 2.【判断题】利用变压器励磁涌流中波形间断、短路电流连续的特征,通常采用带速饱和变流器的差动继电器构成变压器差动保护。 3.【判断题】()动物肝脏可以预防“夜盲症”。 4.【单选题】菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。 A、0.6％～0.8％ B、0.8％～1