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2023辽宁省中式面点师（初级）历年考试真题（高频考点摘选）附答案 卷I 一.综合题库(共65题) 1.【单选题】用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。 A、剁碎 B、斩蓉 C、切小丁 D、剁成末 2.【单选题】凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（）。 A、酥脆浓香 B、喧软清香 C、酥脆 D、绵软 3.【单选题】属于装盘基本方法的是（）。 A、图表式装盘法 B、文图式装盘法 C、文字式装盘法 D、随意式装盘法 4.【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。 A、将电饭锅进行可靠的接地保护 B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C、将电饭锅进行预热 D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻