2023年西式面点师（初级）考试历年真题（精准考点）带答案.docx

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2023-05-28 发布于四川
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2023年西式面点师（初级）考试历年真题（精准考点）带答案卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。 A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食 2.【单选题】利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。 A、直接发酵 B、二次发酵 C、三次发酵 D、快速发酵 3.【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。 4.【单选题】下列气体燃料中,热值最高的是() A、天然气 B、人造煤气 C、沼气 D、液化石油气 5.【单选题】生奶的抑菌作用在