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本发明涉及一种本发明属于食品加工领域，具体公布了一种低温腌肉的加工方法，具体包括：(1)原料肉预处理；(2)辅料配置；(3)初盐；(4)大盐；(5)复盐腌制五道工序。本发明腌肉的加工方法特点是在加工过程中以紫苏叶粉、桂皮粉和香叶粉配制复合香辛料作为调味料、4℃的低温进行腌制，抑制亚硝酸盐和亚硝胺的产生，同时降低了食盐用量，生产的腌肉是脂肪白皙、肌肉色泽金黄、咸味适中，味道鲜美，解决了传统腌肉的腌制工艺条件可控性差，难以标准化的问题，同时有效降低了亚硝酸盐和亚硝胺的含量，提升了腌肉的安全水平，产品
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112273585 A
(43)申请公布日 2021.01.29
(21)申请号 202011169362.5
(22)申请日 2020.10.28
(71)申请人 天津科技大学
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