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2023年中式面点师（初级）考试历年真题（精准考点）带答案 卷I 一.综合题库(共75题) 1.【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。 2.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。 3.【单选题】曲柄长度增大，则摇杆的摆动角度和棘轮的转角分别()。 A、增大、减小 B、增大、增大 C、减小、增大 D、减小、减小 4.【判断题】()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。 5.【判断题】常用的非破坏性试验的方法有绝缘电阻和吸收比测量、直流泄漏电流测量、绝缘介质损耗角正切值测量。 6.【判断题】为减小电缆敷设过程中的牵引阻力,可沿线合理布置滑