其他食物的营养价值.pptxVIP

第二章 食物的营养价值 其它食物的营养价值食用油脂常用调味品酒类茶叶 食用油脂食用油脂按其来源分为植物油和动物油。植物油是植物的种子经加工而成，种类比较多，常用的有大豆油、菜籽油等。食用油提供人体所需的脂类，主要成分为甘油三酯，另外还有少量的游离脂肪酸、磷脂及脂溶性维生素A等。、通常植物油的营养价值高于动物油。 食用油脂（一）甘油三酯 甘油三酯是油脂中最主要的营养素，经过精制的油脂，其含量可达到98%以上。 油脂是能量密度很高的一种食物原料，来源不同，组成的脂肪酸很大区别。 通常根据脂肪酸的饱和程度、必需脂肪酸的含量进行划分。 食用油脂（一）甘油三酯 脂肪酸的饱和程度 食用油是由脂肪酸组成的，脂肪酸大体分为饱和与不饱和脂肪酸两大回类。不饱和脂肪酸又可分答为单不饱和与多不饱和脂肪酸，在多不饱和脂肪酸中有二种脂肪酸只能从食物中来，而不能在动物和人体内合成，称为必需脂肪酸，这两种为亚油酸和亚麻酸。植物油主要含有单不饱和和多不饱和脂肪酸。动物油主要为饱和脂肪酸，食用含单不饱和与多不饱和脂肪酸的植物油，有助于减少心血管疾病或其它疾病。 食用油脂（一）甘油三酯 必需脂肪酸的含量必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、但机体不能合成、必须由食物提供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸。被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3