2023年中式面点师（中级）历年真题附答案（难、易错点剖析）篇.docx

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2023-05-26 发布于四川
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2023年中式面点师（中级）历年真题附答案（难、易错点剖析）卷I 一.综合题库(共75题) 1.【单选题】调和构图静感性强，庄重大方，表现出()的性质。 A、活泼 B、热烈 C、有节奏 D、相容、一致 2.【单选题】调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，()待用。 A、放入平盘进冰箱冷冻 B、放入盆中饧后 C、放入盆中进冰箱冷冻 D、盖上湿布 3.【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。 4.【判断题】()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。 5.【判断题】()饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一