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本发明提供了一种快速复水的高品质非油炸方便面块的生产方法，包括以下步骤：S1，和面；S2，压片；S3，连续压片与切条；S4，熟化；S5，盘面；S6，干燥：和面时加入复合酶制剂，复合酶制剂中真菌淀粉酶:木聚糖酶:脂肪酶的质量比为10～80:10～80:5～30；通过复合酶制剂提高面团持水能力及面筋网络弹性，辅助提升蒸面弹韧性及复水效果；并使用汽爆进行熟化，最大限度的保存了面条的口感，赋予面条极佳的弹韧性。本发明达到优异口感效果，除盐、碱及微量酶制剂外，无需添加其他添加剂，配方极简单，沸水泡面气极清
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 112219979 A
(43)申请公布日 2021.01.15
(21)申请号 202011148153.2
(22)申请日 2020.10.23
(71)申请人 克明面业股份有限公司
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