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幼儿园食堂工作人员操作规程[1]--第1页 欧阳历创编 2021..02.09 明晖幼儿园食堂工作人员 操作规程 时间：2021.02.09 创作人：欧阳历 一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不 蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。 二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真 检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发 现问题，必须及时报告，及时处理。 三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺， 也不得浪费，注重节约。 四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需 要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流 失。 五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手 套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须 加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。 六、