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一种高蛋白酸奶及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-26 发布于四川
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一种高蛋白酸奶及其制备方法.pdf

    本发明提供了一种高蛋白酸奶及其制备方法。该制备方法包括：对均质后的高蛋白酸奶料液进行两段式杀菌步骤，其中，第一段杀菌使乳清蛋白变性率达到75‑80％，第二段杀菌的杀菌灭活强度的数值大于等于2。本发明还提供了一种利用上述方法制备的高蛋白酸奶。本发明通过添加乳清蛋白粉提高酸奶中乳清蛋白的比例，将乳清蛋白的比例由20％调整为40％‑50％，实现富含乳清蛋白的目的，同时提高酸奶中总的蛋白含量。通过两段式杀菌能够处理富含乳清蛋白的高蛋白酸奶基料，解决此类酸奶由于蛋白比例调整导致的与热处理相关的质量问题，保

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116138311 A (43)申请公布日 2023.05.23 (21)申请号 202111383047.7 (22)申请日 2021.11.22 (71)申请人 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 地

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