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一种预制食用菌及其制备方法.pdfVIP

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  • 2023-05-26 发布于四川
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一种预制食用菌及其制备方法.pdf

    本发明公开了一种预制食用菌及其制备方法，该制备方法包括：将鲜菇洗净，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％；将脱水后的鲜菇浸没入由海藻酸钠和大豆蛋白质混合成的胶体溶液中，于真空抽气罐中抽真空处理；将上一步骤处理后的鲜菇取出，冷风干燥，使鲜菇脱水10％～25％，再用Iota‑卡拉胶溶液浸泡10min～20min；将上一步骤处理后的鲜菇离心去除表面胶液，快速冻结后，置于～18℃下冷冻储藏，即得预制速冻食用菌。由此获得的食用菌冷冻贮藏、解冻后仍具有良好质构和持水性。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 116138444 A (43)申请公布日 2023.05.23 (21)申请号 202211097664.5 (22)申请日 2022.09.08 (71)申请人 厦门绿进食品有限公司 地址 36

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