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学校食堂卫生管理制度 学校食堂卫生管理制度「篇一」 1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。 2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。 3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。 7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 11、学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。 学校食堂卫生管理制度「篇二」 食堂职工必须搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 ⑴认真执行饮食卫生的有关规定。 ⑵讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 ⑶生熟食品分开保管，肉菜洗干净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜及时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 ⑷冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 ⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗干净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 ⑹每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 ⑺采购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 ⑻厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 学校食堂卫生管理制度「篇三」 1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。 2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。 3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。 4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。 5、配餐的工作台面要保持清洁。 6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。 7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。 8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。 9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。 学校食堂卫生管理制度「篇四」 1．自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。 2．从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。 3．公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4．保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。 5．所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。 6．食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。 7．原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。 8．采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。 9．预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。 学校食堂卫生管理制度「篇五」 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、食品卫生管理 ①采购原料食品，要